터키 케밥 KEBAB

그 이름만큼 다양한 터키의 케밥

다양한 터키 케밥. 케밥은 하나의 음식을 이야기 하는것이 아니다.
케밥은 터키 요리의 대명사로 꼬치에 끼워 불에 익혀내는 고기요리를 총칭하기도 한다.
케밥의 양념으로는 소금과 후추를 가장 많이 사용하며, 케밥의 주 재료는 양고기, 소고기, 닭고가 일반적이다.

쉬쉬 케밥 ŞİŞ KEBAB
쉬쉬는 꼬치를 말하는 것으로 깍둑썰기 한 고기나 야채를 꼬치에 끼워 구워 내는 요리이다.

아다나 케밥 ADANA KEBAB
터키 남동부 대도시 아다나에서 유래한 케밥으로 곱게 간 고기와 양기름을 양파와 반죽해 쇠 꼬챙이에 끼워서 구워낸다. 아다나 케밥의 특징은 매콤한 양념을 가미한것이 특징이다.

쿄프테 KÖFTE
소고기를 갈아 동글동글하게 뭉쳐서 구워내는 터키식 미트볼이다. 지역에 따라 크기와 모양은 조금씩 차이가 나는데 이를 구분하기 위해 지역이름을 쿄프테라는 명칭 앞에 표시한다.

됴네르 케밥 DÖNER KEBAB
됴네르는 돌린다는 뜻으로 길거리 어디서나 쉽게 볼 수 있는 터키에서 가장 대중적인 케밥이다.
고기를 쌓아올린 큰 덩어리를 수직으로세워 옆에서 나오는 불에 돌려가며 굽는것이 특징이다.

항아리 케밥 ÇOMLEK KEBAB
작게 자른 고기와 야채등의 재료를 진흙 항아리에 넣고, 그 항아리를 통째로 화덕에 굽는 요리로 약간의 국물도 있어 한국의 고기찜 요리와 비슷하다. 카파도키아에서 유명하다.

피르졸라 PIRZOLA
새끼 양의 갈비를 구운 것으로 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하다. 한국에도 양갈비가 많이 알려져 있으나 터키식 양갈비는 소금과 후추로만 간을하는것이 특징이다.

초르바 ÇORBA
터키식 스프요리로 야채, 콩, 닭고기 등 여러 다양한 식재료로 만들어낸다. 특히 터키 이스켐베 초르바는 소나 양의 내장을 이용해 만든 스프로 한국의 내장탕과 같은 맛을 내는것이 특징이다. 이쉬켐베 초르바는 특유의 향이 있어 마늘과 식초를 넣어 먹는것이 일반적이다.